波多野结衣一区二区三区av高清&欧美一区二区在线vixen&97久久超碰中文字幕女王&欧美日韩国产在线人成

  • <input id="cmsiy"></input>
    <input id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></input>
  • <menu id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></menu>
    <nav id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></nav>
    <nav id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></nav>
  • <object id="cmsiy"><acronym id="cmsiy"></acronym></object>
  • <menu id="cmsiy"></menu>
  • <object id="cmsiy"></object>
  • <menu id="cmsiy"></menu>
    <menu id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></menu>
    <input id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></input><object id="cmsiy"></object>
    <menu id="cmsiy"><acronym id="cmsiy"></acronym></menu>

    聯系信息

    • 宏強酒店預訂熱線:(0872)-7153088
    • 賓川賓館預訂熱線:(0872)-7153166
    您現在的位置:首頁 > 賓川旅游 > 吃在賓川
    舌尖上的賓川
    2018-09-01 11:20:48   來源:今日賓川   瀏覽:

    前些天,同事給辦公室的人帶來了一整塊糖純手工糖,哎呀喂,可高興死小編了,那可是小編小時候最愛吃的糖——麻糖(我們又叫它麥芽糖,也是長大了,小編才知道它還有這么好聽的一個名字。)

    幸福的童年都有糖的陪伴,小編小時候吃的糖可不少,什么紅糖、白糖、水果糖……可是不知為啥,就是對麥芽糖的記憶尤為清楚,可能是這種糖里加了花生和核桃,很香,也可能是這種糖有一點點黏牙,嚼起來費勁,每次都得鼓著腮幫子,所以對它記憶尤為深刻。

    隨著時代的進步,市場上的糖越來越多,包裝也越來越精美,麥芽糖也衍生出許多不同的品種,可是純手工制作的麥芽糖卻越來越少??赐聨淼倪@塊糖,確實與市場上的那些“豬精”糖一看就知不是一個類型。


    細細問之,才知這是同事的親戚于慧明大媽做的,聽同事說,于大媽一直自己做糖,而這手藝也是從祖上就留下來的了。欣喜若狂的小編和同事要了聯系方式直奔位于力角鎮大水箐村的于大媽家,想重溫兒時的那一段甜膩。

    小院很安靜,如兒時的光景,而我來的正好,于大媽正準備制作麥芽糖,說實話,小時候雖然吃了很多麥芽糖,可是還從未見過麥芽糖的制作過程。

    于大媽說,熬制麥芽糖是一個睡三更起五更的苦活,其基本流程:捂麥芽、煮糖水、過濾、熬糖、晾糖,至少需要200個小時。

    要學就學全套,從第一步走起。于大媽從屋里拿出麥子,準備捂芽。麥子選用的是大麥,于大媽說大麥發芽率高,最重要的是大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥,對人體有保健作用。


    于大媽捂麥芽,一次差不多就十多斤,以她的經驗,她說,這么多正好,再多就容易壞了,太浪費了。


    捂麥芽很需要耐心。大麥要先放到水里泡一天一夜,讓麥子充分泡醒,然后再放到口袋里捂著。這捂著可不是放太陽下就不管了,而是每天都要澆水,早晚各一次,因為發芽需要充分的陽光和水,除此之外,最重要的一點,于大媽解釋說是為了降溫,怕麥子在太陽下曬一中午因為高溫發不出芽。

    至于這大麥要捂多少天,這可就說不準了,也許5天,也許6天,總之芽要發到一寸多長才可以。

    芽發好就放到太陽下曬干,曬多久,別問,只有天知道,總之要曬干為止。

    曬干的麥芽磨成麥芽粉。然后再準備差不多30斤米面,這面粉也有講究,是用優質的雜交稻磨的,于大媽說雜交稻比其它的大米要香糯一些,而且糖分也多。



    在這30斤面粉中加入差不多一兩斤磨好的麥芽粉,加水攪拌均勻,然后倒入鍋中用大火煮,將糖分煮出來,這一煮可不是短短的幾分鐘,而是4個多小時。


    煮得差不多的時候將鍋里的混合物倒出,再加水和一斤麥芽,于大媽說這是為了充分吸出糖分。之后再倒回鍋中煮沸,然后將鍋里的混合物倒入提前準備好的布袋中過濾,將煮出的糖水瀝出,把渣去掉。


    將瀝出的糖水,再倒入鍋中,將糖水熬成糖,需要十多個小時,在這漫長的時間里,于大媽不能離開灶臺,需要不時的攪拌,這意味著于大媽這一夜是不能睡了。


    待糖水煮得差不多出糖花的時候就需把大火撤出,改為火炭,攪拌的力度要更大,次數也要更頻繁了,防止糖黏鍋糊了影響最后成品的口感,這個過程漫長而枯燥。


    在這過程中,清冽的糖水慢慢變成黏稠的糖,那香甜隨熱氣四散,簡單而樸實的喚醒我沉睡多年的饞蟲和記憶。


    等糖水變成金黃色,并開始翻大糖花的時候,就可以熄火了。

    透過微弱的光,看那稠得掛住的糖漿,黃澄澄的,恨不得立馬伸出舌頭舔一舔,可是麥芽糖還未完成,我得再忍忍。



    趁熱,得趕緊把事先剝好的核桃仁倒入糖漿里攪拌均勻,然后迅速地把糖舀到簸箕里進行冷卻,速度得快,不然糖冷了就成一塊舀不動了。


    聽于大媽說這一鍋糖,差不多要12斤核桃,這料可真夠足的。



    把糖平平整整的晾在簸箕里,然后挑揀里面的核桃,盡量讓核桃分布均勻。


    晾糖,又是一晚。得等糖完全冷卻,不然會黏手。切糖前,得將糖翻個身,這樣好切一些。



    拿起剛做好的麥芽糖,迎著陽光,琥珀色是那樣的耀眼,小心翼翼嘗上一口,那種清香甜軟、帶著淡淡麥香的味道彌漫在口舌間,滿口的香甜與黏勁,那絲滑蔓延至口里每一縫隙,甜甜的、有點黏。


    從開始捂麥芽到吃到麥芽糖仿佛過了一個世紀,看來時間和耐心永遠是美食最不可少的秘方,這其間少不了一點柴火也缺不得一個步驟。

    在這冬日里,吃著純手工做的麥芽糖,烤著太陽,有一種簡單、純粹,混合著回憶的感覺,只有我知道這是小時候的記憶,這是童年的味道。





    版權所有:賓川宏強酒店 聯系電話:(0872)-7153088    網站建設:大道網絡工作室


  • <input id="cmsiy"></input>
    <input id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></input>
  • <menu id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></menu>
    <nav id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></nav>
    <nav id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></nav>
  • <object id="cmsiy"><acronym id="cmsiy"></acronym></object>
  • <menu id="cmsiy"></menu>
  • <object id="cmsiy"></object>
  • <menu id="cmsiy"></menu>
    <menu id="cmsiy"><tt id="cmsiy"></tt></menu>
    <input id="cmsiy"><strong id="cmsiy"></strong></input><object id="cmsiy"></object>
    <menu id="cmsiy"><acronym id="cmsiy"></acronym></menu>