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    舌尖上的賓川石頭木桶和魚
    2018-09-01 11:24:04   來源:網絡   瀏覽:

    陳姐家為了保證魚的新鮮還自備養魚的池子。這是鯉魚,大家一看都知道。

    咦~這是什么魚,原諒小編見識淺薄,看不出來。好吧,“不恥下問”去問問陳姐。陳姐介紹說這是江團,學名叫長吻鮠,是從四川特地買過來的。

    小編隨即掏出手機找度娘,原來這種魚生長于水溫25~28℃的江里,對溶氧的要求較高,而且久煮不糊湯,落口彈性好,肉質肥美細嫩,原來這魚很特別。

    唉,可惜江團早已被預訂完了,小編只能吃鯉魚了,不過還好,還有得吃\(^o^)/從池里打撈出一條魚,處理干凈,開始切魚片。


    魚片要切得恰到好處,廚師介紹說,魚片不能切的太薄,不然一夾就散,但也不能切得太厚,否則難進味。


    魚片切好后在鍋里倒入提前熬制好的高湯,先將魚骨頭煮熟,這高湯是用老母雞和筒子骨慢火熬制出來的,含鈣量很高。但是往高湯里放的只是魚骨頭哦,魚片可別倒進去。


    然后在另一個鍋里放入辣椒、西紅柿、食用鹽等調料,等待魚骨頭湯加熱。

    與此同時,把光滑的鵝卵石放進油鍋。天哪,這是弄的哪一出,油炸鵝卵石?這能吃?我不禁開始懷疑這鵝卵石是假的。

    為了搞清楚這石頭的真假,小編特意去看了一眼,眼見為實,這石頭是真石頭,不是其他東西模仿樣子做出來的。

    很不解,說好的木桶魚,小編卻沒有看到木桶,看到的卻是油炸石頭,這廚房的一切看的小編是一愣一愣的??墒菂s沒個問的人,那我就靜靜的看吧。


    待石頭達到差不多300多度時,把熱石頭倒進木桶里,這木桶是由香杉木制成的,香杉木可是有一定藥用價值的哦。

    同時也把魚骨頭湯倒入已放有調料的鍋里。


    把事先切好的魚片倒在油炸過的石頭上,滋滋的聲音伴著魚片的香味飄散出來。這一刻,小編似乎明白了,原來是用石頭的高溫把魚片燙熟。


    之后,得立馬把魚骨頭湯倒入木桶,伴隨著倒入高湯的呲拉呲拉聲,服務員蓋上了木桶專用蓋。

    聽著木桶里食材撲騰撲騰翻騰的聲音,感受著木桶邊散發出的熱氣,小編早已口齒生津。

    幸好時間不太長,約摸兩三分鐘就可以吃了。陳姐說,其實這就是利用高溫石頭和滾燙的高湯將魚片瞬間燜熟,充分鎖住魚片的水分和營養,使魚片的口感更加嫩滑。

    揭開蓋子,深呼吸一下,濃濃的香味勢不可擋~木桶中,乳白色的湯汁好不饞人。

    木桶魚正確的打開方式就是在吃肉之前先來碗湯,入口鮮濃,在舌頭上滾了一圈再咽下去,滿口的湯香四溢,不一會兒那種鮮辣感也涌了上來,微微的一層,鋪在舌頭最上面,剛好刺激食欲,原來清香和麻辣可以結合得這么天衣無縫。

    喝了湯,開始吃魚。因為是瞬間加熱,所以魚肉變得緊致。銜一塊魚肉入口,燙燙的、嫩嫩的、滑滑的,然后在用舌尖慢慢的泯著魚肉。

    舌尖上的味蕾不自覺的躁動,肉香慢慢溢出,撩撥著胃里的每一個角落。原來不炸、不炒、不烹飪,只憑一瞬間“湯石”結合的高溫可以把魚肉鮮嫩的口感發揮的淋漓盡致。

    吃一片魚,喝一口湯,在配上特制的蘸水,從味蕾到整個胃都舒適暢快起來,這簡直就是人生莫大的享受。

    雖說魚肉美味可口,但不免有些單調。在魚被掃蕩一空之后,放入其他蔬菜,浸著鮮魚湯被撈起時,香甜爽辣的味道已深深浸入菜中。







    用木桶一波一波的燙著蔬菜,可以一直吃到撐~,特別推薦他們家自制的醋溜豆和南瓜餅。

    醋溜豆

    南瓜餅

    一直到吃完,小編才發現“茹毛飲血,火燔石烹”可以這么演繹,不需要山頂洞,也不需要原始森林,一個木桶,高溫的鵝卵石,生鮮魚片下鍋,澆上高湯,蓋上蓋子,就可以驚艷味蕾。



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